طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

القيمة الغذائيّة لكبدة الخروف

الكبدة الإسكندراني

المكوّنات

• كيلوغرام من كبدة الغنم المُنظّفة والمُقطّعة إلى شرائح طولية.
• حبّة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحلو.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• فصّان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• عصيرليمونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التّحضير

• تتبيل الكبدة بالخل، الليمون، الشطّة، الملح والفلفل الأسود.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الثوم وقليه قليلاً فيها.
• إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر، ثمّ إضافة الكبدة.
• إضافة مكعبات الطماطم مع التقليب قليلاً على درجة حرارة منخفضة.
• سكب الكبدة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.

القيمة الغذائيّة للطحينة

كبدة مقلية مع صلصة الطحينة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من كبد البقر.
• خمسة فصوصٍ من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة.
• ليمونتان.
• عصير ليمونة من الليمون الأخضر.
• نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
• أربعة أرغفة من الخبز الفرنسي للتقديم.
• القليل من المُخللات المشكلة للتقديم.

مكوّنات صوص الطحينة:

• نصف كوبٍ من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• كوب من الماء الساخن.

طريقة التّحضير

تّحضير صلصة الطحينة:

• وضع الطحينة مع الثوم، الكمون، الخل والماء الساخن في طبق عميق.
• تقليب المكوّنات حتى تمتزج جيداً ويتكون صوص سميك.

تّحضير الكبدة:

• تقطيع الكبدة إلى قطع رفيعة، ثمّ تصفيتها في مصفاة، يفضل أن تكون الكبدة مُجمّدة ليسهل تقطيعها.
• طحن الثوم مع الفلفل الكمون، الكزبرة المجففة، الملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة الخليط إلى الكبدة مع عصير نصف حبة من الليمون.
• ترك الكبدة منقوعه في المكوّنات لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة قطع الكبدة تدريجياً مع التقليب.
• خفض درجة الحرارة وتغطية المقلاة عندما تقترب الكبدة من النضوج وترك الكبدة تغلي لمدّة عشر دقائق.
• رفع غطاء المقلاة، ثمّ رفع درجة الحرارة مع تقليب المكوّنات باستمرار إلى أن تتحمّر الكبدة قليلاً.
• سكب الكبدة في طبق تقديم مناسب وإضافة الكمية المتبقية من عصير الليمون وتزيينه بالكزبرة الطازجة.
• تقديم الكبدة ساخنة بجانب قطع من الخبز الفرنسي، صلصلة الطحينة والمخللات المشكلة.