تحضير الرشتة

آش إي رشتة

المكونات

• مئة غرام من العدس.
• مئة غرام من البازلاء.
• مئة غرام من الفاصوليا الحمراء.
• أربع بصلات مقطّعة.
• القليل من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حزمة واحدة ومن الكزبرة المقطعة.
• حزمة واحدة من البقدونس المقطع.
• حزمة واحدة من أوراق البصل المقطّعة.
• حزمة واحدة من السبانخ المقطّع.
• خمس ملاعق كبيرة من الكشك أو الشوربة الحمضية.
• مئتا غرام من شعيرية آش.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار وتشويح البصل فيه حتى يذبل ثمّ إضافة الكركم إليه وتشويحه لمدة دقيقة أخرى.
• إضافة ثلاث ملاعق من النعناع المجفف إلى القدر وتشويح الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة أخرى.
• إضافة كل من: العدس، والبازلاء، الفاصوليا، الطحين ولتران من الماء إلى القدر وترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة لمدة ساعة واحدة تقريباً.
• إضافة الكزبرة، البقدونس، السبانخ والشعرية إلى القدر وخلطهما جيداً مع مراعاة إضافة الماء عن الحاجة لمزيد من الماء حيث أن شعرية آش تجعل الخليط كاليخني السميك.
• تغطية القدر وتركه على النار لمدة ساعتين تقريباً.
• وضع القليل من الزيت في قدر صغير ورفعه على النار وتشويح الثوم به حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة باقي كمية النعناع إليه.
• تزيين الآش إي رشتة ببعض الكشك، الثوم والنعناع المحمّر وتقديمه جاهزاً.

رشتاية بالعدس

المكونات

• رشة من الملح -إختياري-.
• كوب واحد من العدس الأخضر المغسول.
• حزمة واحدة من الكزبرة الخضراء المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثون غراماً من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• ثلاث بصلات متوسطة مقطّعة إلى جوانح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حزمة واحدة من السلق المنظّف والمقطّع.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربعمئة غرام من باستا الكاسيريتشي أو أي نوع من الباستا.
• القليل من عصير الليمون -إختياري-.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار وتشويح البصل فيه لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة العدس المغسول والسلق إلى القدر وغمر الخليط بالماء.
• طهي الخليط لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى يوشك العدس على النضوج.
• إضافة الباستا إلى القدر وطهيها لمدة عشر دقائق ثمّ تشويح الثوم في باقي كمية زيت الزيتون وإضافة إليه الكزبرة الخضراء.
• إضافة الخليط إلى خليط العدس وتتبيله بالملح، الفلفل الأسود، الكمون وعصير الليمون.
• طهي المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثمّ رفعه عن النار وتقديمه جاهزاً مع شرائح الليمون.

الرشتا بالحليب

المكونات

للعجين:

• كوب واحد من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء.

للحليب:

• أربعة أكواب من الماء.
• كوب واحد من الحليب الناشف.
• كوب واحد من السكر.
• ملعقة واحدة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ربع كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• وضع المكونات الآتية: الطحين، الملح، السكر والماء في وعاء وعجنها مع بعضها حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• رَق العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثمّ تقطيع العجينة إلى شرحات طويلة ورقيقة وخلط هذه الشرحات مع الطحين لمنعها من الإلتصاق على بعضها البعض.

تحضير الحليب:

• وضع الحليب في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثمّ إضافة السكر إلى الحليب وتحريكه حتى يذوب.
• هَز قطع العجين للتخلص من الطحين الإضافي عنها ثمّ إنزال قطع العجين في الحليب المغلي وتحريكه مباشرة لتفكيكها عن بعضها وتركها تغلي لمدة ربع ساعة تقريباً.
• إضافة المستكة وماء الزهر إلى القدر ورفعه عن النار مباشرة ثمّ سكبها في أطباق التقديم وتقديمها جاهزة.