أكلات كردية

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

الكبّة الكرديّة

المُكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• بصلة مُقطّعة إلى مُكعبّات.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبيب الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من البازلاء.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من ليمون البصرة الأسود المطحون.
• كوبان من أرز البسمتي أو أي أرز طويل الحبّة.
• خيطان من الزعفران.
• القليل من فتات الخبز المطحون ناعماً.
• القليل من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير حشوة اللحم المفروم:

• تسخين الزيت في مقلاة مُتوسطة الحجم على نار مُتوسطة ثمّ قلي لحم الضأن والبصل.
• إضافة البقدونس والبازلاء والزبيب والتوابل والكمّون والكركم ومسحوق الليمون الأسود المطحون قليلاً عندما ينضج اللحم.
• تتبيل الخليط بعد جفاف السوائل بالملح والفلفل الأسود.
• غلي الماء في قدر مُتوسط الحجم على نار مُتوسطة ثمّ إضافة الأرز إلى الماء مع الزعفران والقليل من الكركم وتركه على النّار إلى أن يصبح الماء بمستوى الأرز.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
• هرس الأرز مع حفنة من الخبز المطحون حتى الحصول على عجينة ملساء.
• تشكيل العجين على شكل أقراص مُسطّحة ثمّ وضع القليل من الحشوة في مُنتصف العجين وطيّها فوق الحشوة وتشكيلها بباطن اليد على شكل بيضاوي.
• تسخين الزيت النباتي الغزير في مقلاة مُتوسطة الحجم على نار مُتوسطة ثمّ قلي قطع الكبّة في الزيت الغزير وتقليبها حتى تتحمّر من جميع الجوانب.
• وضع الكبّة على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها بجانب اللبن والسلطة.

الدجاج المقلي على الطريقة الكرديّة

المُكوّنات

• كيلو غرامان من صدر الدجاج أو أرجل الدجاج المُقطّعة إلى عدّة قطع صغيرة الحجم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من ملح البحر أو أكثر حسب الرغبة.
• كوب ونصف من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون البكر المُمتاز للقلي.
• بصلتان مُتوسطتا الحجم ومبشورتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ربع كوب من الكزبرة أو البصل الأخضر الطازج المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في وعاء كبير ثمّ إضافة عصير الليمون إليها وتقليب الدجاج بالعصير.
• إضافة الملح إلى قطع الدجاج وفركها جيّداً به ثمّ تغطية الطبق ووضعه في الثلّاجة لمُدّة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يتتبل.
• وضع مقلاة ثقيلة واسعة على نار مُتوسطّة.
• إخراج قطع الدجاج من الملح وقليها بالزيت الساخن مع تقليبه بين الحين والآخر إلى أن يكتسب الدجاج اللون الذهبي لمُدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع قطع الدجاج من الزيت ونقلها إلى قدر كبير ثمّ إضافة البصل وخلطة الدجاج وتغطيته بالماء.
• ترك المزيج حتى يغلي على الحرارة المُتوسطة مع إضافة الكركم والكمّون إلى الماء.
• خفض الحرارة إلى هادئة وترك الدجاج على النّار لمُدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
• تتبيل المرق بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• سكب الدجاج مع المرق في طبق تقديم وتزيينه بالكزبرة المفرومة والبصل الأخضر المُقطّع إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع الأرز.