أكلات فلسطينية مشهورة

المسخن

المكوّنات

• قطعتان من الدجاج المُقطّع إلى أنصاف.
• بصلة مُقطّعة إلى أربع قطع.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.
• أربعة كيلوغرام من البصل المفروم بشكل خشن.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق.
• ثماني أرغفة من الخبز الإيراني.
• صنوبر مقلي، وسماق للتزيين.
• لبن زبادي للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر وغمره بالماء، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتّى يغلي الدجاج وتتشكّل الرغوة على سطح الماء، واستخدام ملعقة ذات ثقوب لإزالة الرغوة عن الدجاج.
• إضافة ورق الغار، والملح، والفلفل، والبصل، والقرفة، والهيل، ثمّ ترك الدجاج على النار لمدّة تُقدر بحوالي نصف ساعة حتّى ينضج.
• وضع البصل في قدر متوسط الحجم، ووضعه على النار، وتحريك البصل لمدّة دقيقيتين.
• إضافة الزيت وتغطية القدر، وترك البصل ليطهى لمدّة تُقدّر بحوالي عشرين دقيقة.
• إضافة كّل من السمّاق، والملح، والفلفل.
• تجهيز صينية لوضع الدجاج عليها.
• استخدام فرشاة لمسح الدجاج بكميّة كبيرة من زيت البصل.
• وضع الصينية تحت شوّاية حتّى يتحمّر الدجاج.
• تحضير صينية الفرن وتغليفها بورق الألومنيوم.
• ثني رغيف الخبز على شكل مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، وفرده في الصينية.
• توزيع البصل، ورشّ السماق، توزيع الصنوبر.
• وضع الصينية تحت الشوّاية لمدّة أربع دقائق.
• وضع الأرغفة والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع طبق من لبن الزبادي.

المفتول بالدجاج

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الحمص.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
• ثلاث دجاجات مُقطّعة كلّ واحدة منها إلى أربع قطع مُنظّفة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
• ملعقتان من الفلفل الأسود.
• القليل من الخل.
• كيلو غرام من البصل المُقطّع إلى شرائح.
• كيلو غرام من المفتول الطازج أو المُجمّد.
• ثلث كوب من السمن أو أكثر -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• حبة من الهال.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الكراوية.
• ورقة من الغار.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الحمص أكثر من مرّة، ونقعه بماء بارد لمدّة 24 ساعة.
• إزالة الماء وتصفيته عن الحمص، وإضافة ملعقة كبيرة من الكربونات، ثمّ تحريكه وتركه لمدّة نصف ساعة.
• غسل الحمص جيداً، وإزالة الماء عنه، ثمّ سلقه حتّى ينضج، كما يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء السلق.
• تتبيل الدجاج قبل فترة تُقدّر بعدّة ساعات بالخل، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة.
• سلق الدجاج وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
• إضافة البصل، والبهارات، والملح، وتركه حتّى ينضج.
• إضافة كميّة من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع مصفاة واسعة لتثبيتها فوق القدر.
• إذابة ملعقة كبيرة من السمن وتحريكها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة المطبخ الرطبة، أو تجهيز عجينة من الطحين والماء بحيث تكون متماسكة لمنع خروج البخار.
• ترك المفتول على نار متوسطة الحرارة، لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يتفتّح المفتول بواسطة البخار.
• استخدام قدر لتقليب البصل بالسمن والزيت مع إضافة الملح حتّى يذبل تماماً.
• إضافة الحمص والدجاح إلى المرق وعصير الليمون، وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمن على نار متوسطة الحرارة لعدّة دقائق، ثمّ إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كميّة من الحمص.
• ترك المفتول حتّى يتفلفل لمدّة ثلث ساعة.
• فرد المفتول في طبق كبير، ووضع قطع الدجاج فوق المفتول وتقديم المرق بجواره.

المقلوبة الفلسطينية

المكوّنات

• أربع حبات من البطاطا المُقطّعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الباذنجان المُقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كيلوغرام من شرائح اللحم الفيليه.
• لتران من شوربة اللحم المُعدّة مُسبقاً.
• أرز حبة قصيرة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• صنوبر ولوز – مُحمّص أو مقلي-.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بقدونس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تحمير كلّ من البطاطا والباذنجان في زيت غزير ووضعها جانباً.
• تجهيز قدر كبير، وإضافة ثلاث ملاعق من الزيت، وتحمير شرائح اللحم لمدّة دقيقتين على الجهتين.
• رصّ شرائح الباذنجان والبطاطا فوق اللحم.
• إضافة الأرز المنقوع و المُصفّى مُسبقاً، ثمّ إضافة البطاطا والباذنجان.
• إضافة شوربة اللحم حتّى يتغطّى الأرز وترتفع عنه بمقدار سنتيمترين.
• إضافة الكركم إلى الشوربة.
• ترك الأرز حتّى يغلي ويتساوى مع ارتفاع الشوربة.
• تغطية القدر وخفض النار تحته؛ وذلك حتّى ينضج الأرز بشكل تام.
• إضافة الزبدة على وجه الأرز، ثمّ قلب المقلوبة على طبق التقديم.
• رشّ المكسرات والبقدونس على الوجه.