الكبسة
مدة التحضير | 10 دقائق |
مدة الطبخ | 70 دقيقة |
عدد الحصص | 4 أشخاص |
طريقة الطبخ | تحميص وتشويح وسلق وغلي |
المكوّنات
- ألف وثلاثمئة وستون غراماً من قطع الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع + أربعة فصوص إضافية.
- حبتان متوسطتا الحجم من كلّ من: البندورة المقطّعة إلى شرائح، والبصل المقطّع إلى شرائح، والجزر المبشور.
- علبة من البندورة.
- بشر قشر حبة برتقال.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
- ربع كوب من شرائح اللوز.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من الزبيب.
- زبدة.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في الزبدة الساخنة في قدر على النار، والاستمرار في التشويح إلى أن يذبل.
- إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتقليبها مع البصل.
- إضافة البندورة الطازجة، والمعلبة إلى الدجاج، وترك المكونات على النار لمدة سبع دقائق.
- إضافة مقدار 1.300 ملليلتر من الماء إلى الدجاج.
- إضافة بشر البرتقال، والجزر، والفلفل، والبهارات إلى القدر، وترك المكونات على النار لمدة أربعين دقيقة.
- رفع قطع الدجاج من المرقة، ووضعها جانباً.
- إضافة الأرز إلى المرقة، ثم القيام بتغطية القدر بمنشفة، ثم بغطاء القدر.
- ترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- تحميص اللوز والزبيب في الزبدة.
- سكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات المحمصة، وتقديمه مباشرة.
المندي
مدة التحضير | 30 دقيقة |
مدة الطبخ | 75 دقيقة |
عدد الحصص | 8 أشخاص |
طريقة الطبخ | غلي وسلق وتشويح وتحميص وشوي |
المكونات
- 2 كيلو من الدجاج.
- عودان من القرفة.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- رأسان كبيران من البصل المفروم.
- ربع كوب من ماء الزهر، أو ماء الورد.
- عشر حبات من كل من: الهيل الحب، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- كوب من الزبيب والمكسرات المقلية للتزيين.
- قطعة من الفحم لتدخين المندي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء البارد أكثر من مرة، ونقعه لمدة ربع ساعة.
- تقطيع الدجاج إلى أنصاف بالاستعانة بسكين حادة، أو بمقص مطبخ.
- وضع الزعفران مع ماء الزهر، أو ماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم إضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يصبح غامق اللون.
- إضافة قطعة من الدجاج إلى البصل، وتقليبها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من الزيت، ووضعها جانباً، وتكرار الخطوة مع باقي قطع الدجاج الأخرى.
- إرجاع كافة قطع الدجاج إلى القدر، وإضافة كل من: ورق الغار، وحب الهيل، وكبش القرنفل، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والقرفة.
- غمر الدجاج في الماء، وتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج بشكل كامل.
- إخراج الدجاج من القدر، وتصفية المرق.
- وضع الدجاج في صينية فرن، وتحميره تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون، مع مراعاة الاحتفاظ به ساخناً.
- وضع ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم، وتركه على نار عالية حتى يغلي.
- إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء إلى المرق، وتركه يغلي على نار عالية حتى تتكون ثقوب على سطحه.
- إضافة خليط الزعفران إلى الأرز، وتغطية القدر، وترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- وضع الدجاج على سطح الأرز.
- تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير الحجم، ووضع القليل من زيت الذرة بداخلها، ثم وضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
- تجمير قطعة الفحم على النار، ثم وضعها على ورقة الألومنيوم، وتغطية القدر فوراً بعد أن يبدأ الدخان بالتصاعد؛ ليتنكه المندي بدخان الفحم.
- إخراج قطعة الألومنيوم والفحم من المندي بعد عدة دقائق.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات والزبيب، وتقديمه مباشرة.
الجريش
مدة التحضير | 5 دقائق |
مدة الطبخ | 275 دقيقة |
عدد الحصص | 3 أشخاص |
طريقة الطبخ | تحميص وتشويح وسلق وغلي |
المكونات
- قطعتان من فخذ الدجاج البلدي.
- نصف لتر من مرقة الدجاج.
- كوب من الجريش المنقوع.
- ملعقة كبيرة من حب الهال.
- كوب من الكريمة كاملة الدسم.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
- قطعتان من ورق الغار الجاف.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عصير ليمون.
- زيت نباتي للقلي.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم للتزيين.
- لومي أسود مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في قدر عميق، والاستمرار حتى يذبل.
- إضافة كل من: أفخاذ الدجاج، وورق الغار، وحب الهال إلى البصل، وتقليب المكونات حتى تتجانس.
- غمر المكونات بالماء البارد، وتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً.
- إضافة الجريش مع الكريمة إلى القدر على النار، وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين، مع مراعاة تفقد الجريش كل نصف ساعة لإضافة المرق إليه إذا ما لزم الأمر.
- وضع البصل المحضر للتزيين في زيت بارد في مقلاة، وتحميصه على نار متوسطة الحرارة، مع مراعاة الاستمرار في تحريكه، ثم إضافة اللومي وعصير الليمون إليه، وتقليب الخليط حتى يمتزج.
- تتبيل الجريش السعودي بالملح والفلفل.
- سكب الجريش في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بمزيج البصل وعصير الليمون، وتقديمه ساخناً.