غسل الدجاج جيداً ثم وضع المكونات الآتية في وعاء: عصير الليمون، الخل، زيت الزيتون، الكزبرة، الملح، البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة والبهارات المشكّلة وخلطها معاً جيداً.
فرك الدجاج بالتتبيلة وتغليفها بالنايلون ووضعه في الثلاجة طوال الليل لثاني يوم.
وضع الدجاج على قناني زجاجية فارغة ومنظفة جيداً ومُزال عنها أي قشور أو شكّ الدجاج في سيخ الشوي في الفرن ووضع الخضار في صينية تحت الدجاج وتغطيتها بالتتبيلة المتبقية.
تشغيل الفرن على درجة حرارة عالية أول ثلاثين دقيقة ثم تركه حتى ينضج الدجاج على مهله مع التأكد من نضجه بالسكينة بدخولها بسلاسة والخضار تنضج من الدهون المتساقطة عليها ثم إخراجه من الفرن وتقديمه جاهزاً.
نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة الآتية: الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، القرفة والهال.
رشّة واحدة من جوزة الطيب.
ورقة واحدة من الغار.
عود واحد من القرفة.
شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
تتبيل الدجاجة من الخارج والداخل بكل مكوّنات التتبيلة ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل الدائريَّة في جوف الدجاجة وتركها في الثلاجة لمدّة يومٍ كامل.
إخراجها قبل ساعة من بدء الطهي وتمليحها من الداخل والخارج واستخدام زجاجة قصيرة فارغة وملئها بالماء ووضعها على صينية مستديرة للفرن ذات حواف.
مسح البهارات والزعتر عن جلد الدجاج حتى لا يحترق أثناء الشوي، وإزالة البصل أيضاً.
وضع الدجاجة فوق الزجاجة وتثبيتها جيداً مع تثبيت الأجنحة فوق الصدر بعود خشبي ثم وضع الصينية داخل فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة عالية.
سكب كمية من الماء في قاعدة الصينية ووضع ورق الغار داخل الماء مع عود القرفة وشريحة من الليمون.
شوي الدجاج على نار عالية لمدة نصف ساعة ثم خفض الحرارة إلى متوسطة وشوي الدجاج لمدة ساعة ونصف أخرى مع لف الصينية كل عشرين دقيقة تقريباً ربع استدارة حتى ينضج الدجاج بالتساوي.
لف الزجاجات بحيث يتحمَّر ظهر وصدر الدجاجة بالتساوي مع مراعاة إضافة ماء مغلي إلى قاعدة الصينية كلما جفَّ الماء خلال الشوي.
إخراج الصينية من الفرن عندما تنضج وتركها لمدة عشرين دقيقة ثم رفع الدجاج عن الزجاج بحذر ثم تقديمه جاهزاً مع مايونيز مخلوط بالثوم.
