صلصة البشاميل الكريميّة
المُكوّنات
- كوبان ونصف من الحليب السائل.
- ثلث كوب من الطحين مُتعدد الاستعمالات.
- مُكعّب ونصف من مرق الدجاج.
- بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلت كوب من النشا.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشّة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التّحضير
- خلط الطحين مع النشا الماء في وعاء عميق، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض إلى أن يذوب الطحين والنشا تماماً.
- تسخين الزبدة والزيت في قدر واسع على نار مُنخفضة، ثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه جيداً حتى يذبل قليلاً ولكن دون أن يتغير لونه.
- إضافة الحليب مع مُكعّب المرق وخليط الطحين والنشا، وتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل والقرفة المطحونة.
- تقليب خليط الصلصة على نار مُتوسطة الحرارة إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومُتجانسة وسميكة القوام.
- ترك الصلصة تغلي على النار بهدوء لعدة ثوانٍ مع الاستمرار في التقليب.
- رفع صلصة البشاميل الكريميّة عن النّار واستخدامها في تحضير الأكلات المتنوعة.
القيمة الغذائيّة للباذنجان
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الباذنجان |
|---|---|
| الطاقة | 25 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.98 غرام |
| الدهون | 0.18 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.88 غرام |
| الألياف | 3.0 غرام |
| البوتاسيوم | 229 ملليغرام |
باذنجان بالبشاميل
| مُدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المُكوّنات
- ست حبات مُتوسطة الحجم من الباذنجان.
- حبّة مُتوسطة من البطاطا، المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- جزرة مُتوسطة الحجم، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- حبّتان مُتوسطتان من الكوسا، المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- بصلة صغير مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- زيت ذرة للقلي.
مُكوّنات صلصة البشاميل:
إقرأ أيضا:كيفية عمل الفتة- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع كوبٍ من جبن البارميزان.
- كوب من جبن الموزاريلا.
طريقة التّحضير
- تقطيع حبّات الباذنجان طولياً إلى نصفين، وعمل عدّة شقوق باستخدام سكين حادة في لب الباذنجان، والتخلص من لب الباذنجان باستعمال ملعقة صغيرة مع ترك جزء رقيق مع القشرة.
- نثر القليل من الملح داخل قشر الباذنجان وتركه لعدة دقائق، ثمّ تجفيفه بقطعة من ورق المطبخ.
- تسخين كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة، ووضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- إخراج أنصاف الباذنجان من الزيت، ووضعها فوق قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة ومناسبة على نار مُتوسطة الحرارة، وإضافة لبّ الباذنجان وتقليبه مع الزيت لمُدّة دقيقة.
- إضافة البصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار ومُكعّبات البطاطا والجزر والكوسا، وتقليب الخضروات حتى تلين، وتتبيلها بإضافة الملح والفلفل والبهار المشكل.
- وضع أنصاف الباذنجان المقلي في طبق فرن مُتوسط الحجم، وتوزيع خليط الخضروات فوق الباذنجان.
- توزيع البشاميل فوق الخضروات، ونثر الكميّة المُتبقية من الجبن على السطح.
- إدخال صينية الباذنجان إلى الفرن، وطهي الخليط لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة ويصبح لون الجبن ذهبياً.
- إخراج صينية الباذنجان بالبشاميل من الفرن، ونثر البقدونس على الوجه، وتقديمها مباشرة.
تحضير البشاميل:
إقرأ أيضا:أطباق طعام- تسخين الزيت والزبدة في قدر سميك القاعدة على نار مُتوسطة الحرارة، وإضافة الطحين، وتقليبه بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يتحمّص.
- إضافة الحليب إلى الطحين وتقليبه إلى أن يغلي وتتكوّن صلصة بشاميل مُتجانسة، ثمّ إضافة نصف كميّة جبن الموزاريلا والبارميزان.
- تقليب الخليط حتى تذوب الجبنة، ثم إضافة الملح والفلفل، وتقليب الصلصة.
