كبدة الدجاج
كبدة الدجاج، أو ما يُسمَّى بسودة الدجاج تعتبر من المقبلات المُقدَّمة في جميعِ المطابخ العربيَّة، ويمتازُ هذا الطبق بكونهِ من الأطباق الاقتصاديَّة، والتي تُحضَّرُ بطرقٍ وإضافاتٍ متنوّعةٍ، ومن النكهات الضروريَّة التي تُظهر طعم السودة: دبس الرُّمان، أو عصير اللَّيْمون، بالإضافةِ إلى البصل المقليّ معها، والذي يُعزّزُ من طعمها بشكلٍ كبير.
القيمة الغذائيَّة لسودة الدجاج
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرام من سودة الدجاج |
|---|---|
| الماء | 66.81 غرام |
| الطاقة | 167 سعرة حراريّة |
| البروتين | 24.46 غرام |
| الدهون | 6.51 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.87 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| السكريات | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 11 ملليغرام |
| الحديد | 11.63 ملليغرام |
| الفسفور | 405 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 263 ملليغرام |
| الصوديوم | 76 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 25 ملليغرام |
| الزنك | 3.98 ملليغرام |
| فيتامين C | 27.9 ملليغرام |
| فيتامين ب12 | 16.85 ميكروغرام |
| فيتامين A | 3981 ميكروغرام |
| الأحماض الدهنية مجموع المشبعة | 2.060 غرام |
| الأحماض الدهنية مجموع غير المشبعة | 1.988 غرام |
| الكوليسترول | 563 ملليغرام |
| الكافيين | 0 ملليغرام |
كبدة الدجاج بالقرفة
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من سودة (كبد) الدجاج
- ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع كوب من زيت النباتي.
- ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل السودة وتنظيفها وتصفيتها من الماء وتركها جانبًا.
- وضع الزيت في مقلاة ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة الثوم إلى الزيت والقلي قليلًا.
- إضافة السودة إلى المقلاة والتقليب بعناية حتى لا تتفتت.
- ترك السودة على نار عالية حتى تتماسك.
- إضافة دبس الرمان، والخل، والقرفة، وعصير الليمون والتقليب جيدًا.
- التتبيل بالملح.
- سكب سودة الدجاج في طبق التقديم وتقديمها.
قوزي كبدة الدجاج
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- باكيت من مربعات الباف باستري.
- بيضة كبيرة.
مكونات الحشو:
إقرأ أيضا:طريقة طبخ البطاطس المحشية- ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- أربعمئة غرامٍ من كبدة الدجاج المفرومة.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
تحضير الحشو:
- غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع كلٍ من: الزيت، البصل، الثوم والفلفل الأخضر في قدر متوسط الحجم، وتقليب المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح ليناً.
- إضافة الكبدة وتقليبها قليلاً لمدة دقيقة واحدة، ثمَّ تتبيلها بكلٍ من: الملح، البهار المشكل، الفلفل، الهيل والفلفل الأخضر.
- إضافة الأرز بعد تصفيته إلى القدر، وإضافة الشبت، وتغطية القدر وطهي الأرز على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- خفق البيضة في طبق عميق، وتركها جانباً.
- مد مربعات عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالطحين وتدويرها على شكل دائرة كبيرة الحجم ورقيقة.
- وضع قطعة العجينة في طبق عميق وصغير الحجم، وملئ العجينة بكمية من الحشو.
- ثني أطراف العجينة على الحشو في الطبق، والضغط بخفة على العجينة حتى تلتصق جيداً ويتم تكوين القوزي.
- قلب القوزي على صينية الفرن، ودهن الوجه بمخفوق البيض باستخدام فرشاة الحلويات.
- خبز القوزي لمدة ربع ساعة في الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبياً، وتقديمه ساخناً.
كبدة الدجاج بدبس الرمان
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- سبعمئة وخمسون غرامًا من كبدة الدجاج.
- رشّة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- كمية مناسبة من الزيت.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير
- إضافة القليل من الزيت في مقلاة ورفعها على نارٍ متوسطة.
- إضافة الكبدة إلى الزيت الساخن والقلي جيدًا حتى تتحمر من الجانبين.
- رفع المقلاة عن النار ووضع الكبدة في طبق وتركها جانبًا.
- إضافة دبس الرمان إلى نفس المقلاة وإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء، والفلفل، والملح.
- وضع المقلاة على النار إلى أن يغلي الخليط.
- إضافة الكبدة إلى الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة ثلاث دقائق مع التقليب.
- سكب الكبدة في طبق التقديم وتقديمها.
كبدة الدجاج بالكريمة
| مدّة التّحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطَّهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوِّنات
- خمسمئة غرام من كبدة الدجاج.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في مقلاة غير لاصقة ورفعها على النار حتى تذوب.
- إضافة الكبدة إلى الزبدة والقلي حتَّى تتحمر من الجهتين.
- إضافة الماء إلى الكبدة والتتبيل بالملح، والفلفل الأسود.
- ترك المكوِّنات على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق.
- سكب كريمة الطَّهي فوق الكبدة وتركها تغلي لمدّة دقيقتين حتى تصبح كثيفة.
- رفع المقلاة عن النار ووضع الكبدة في طبق التقديم وتقديمها مع الخبز، والبطاطا.
كبدة الدجاج بالليمون
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من كبدة الدجاج.
- رشّة من الملح.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- حبة من الليمون المخلل والمقطعة الى مكعبات.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- رشّة من البهارات.
طريقة التحضير
- إضافة السمن في قدر ورفعه إلى نار عالية وإضافة البصل.
- تشويح البصل مع السمن في القدر حتى يذبل البصل.
- إضافة كبدة الدجاج وعدم تقليبها كثيرًا حتى لا تتفتت.
- رفع القدر من على النار وتتبيل الكبدة بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات حسب الرغبة.
- إضافة الليمون المخلل.
- سكب الكبدة على طبقة من البطاطا المحمرة.
ريغاتوني مع صلصة كبدة الدجاج
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| يكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- أربعمئة غرام من معكرونة الريغاتوني.
- مئتا غرام من اللحم البقري المقدد والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
- خمسمئة غرام من كبدة الدجاج المنظفة والمقطعة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- نصف كوب من البقدونس الطازجة.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع قدر كبير من الماء المملح على النار حتى يغلي.
- إضافة معكرونة الريغاتوني الى الماء والسلق لمدة ثماني دقائق حتى تصبح طرية، ثم تصفيتها من الماء، مع الاحتفاظ بكوب واحد من ماء السلق.
- إضافة زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وطهي البصل لمدة دقيقة ثم إضافة اللحم البقري المقدد حتى ينضج ويتم تفريغه بواسطة ملعقة مفرغة وسكبه في طبق وتركه جانبًا.
- وضع كبد الدجاج في مقلاة وتتبيله بالملح ورفعه إلى نار عالية.
- تشويح كبد الدجاج لمدة دقيقة واحدة تقريباً، ثم إضافة كوب من ماء المعكرونة إلى المقلاة وخفض النار حتى تصبح درجة الحرارة خفيفة.
- إضافة خليط اللحم البقري المقدد مرة أخرى إلى المقلاة وإضافة معكرونة الريغاتوني والتقليب جيدًا لتمتزج.
- رفع الخليط عن النار وإضافة الزبدة وزيت الزيتون وجبنة البارميزان والبقدونس والتقليب جيدًا.
- سكب الخليط في طبق ثم تقديمه.
باتية كبدة دجاج
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| يكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من كبدة الدجاج المنظفة جيدًا.
- كوب من الكريمة الكثيفة.
- كوب ونصف من الزبدة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الثوم المطحون.
- الخل.
- الملح.
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- إضافة نصف كوب من الزبدة في مقلاة ورفعها إلى النار ثم إضافة البصل والثوم والقرفة والقلي جيدًا والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
- إضافة الكبدة الى المقلاة وتقليبها برفق حتى تنضج.
- إضافة الخل وترك الخليط حتى يبرد.
- وضع الكبدة في الخلاط الكهربائي مع الكريمة وثلاثة أرباع الكوب من الزبدة وخلطها حتى تصبح ناعمة الملمس.
- دهن ستة أطباق صغيرة بالقليل من الزبدة.
- سكب خليط الكبدة في الاطباق.
- إضافة بعض الزبدة الذائبة على سطح كل طبق وتغطية الطبق كليًا لمنع جفافها.
- وضع الأطباق في الثلاجة.
فتة بكبدة الدجاج
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطبخ | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | ثلاثة أشخاص |
| درجة الصعوبة | سهل |
المكوّنات
- كوب من كبدة الدجاج.
- نصف كوب من الحمص المطبوخ.
- كوب ونصف من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- أربعة أرغفة من الخبز العربي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
- كوبان من مرق الدجاج.
- رشة من الفلفل الحلبي.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الطحينة:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الجز مز التركية- خلط الزبادي مع الطحينة في وعاء، ثمّ إضافة الثوم، وعصير الليمون.
- تتبيل المزيج برشة من الملح والكمون.
تشويح كبدة الدجاج:
- وضع الكبدة في مقلاة مع زيت الزيتون على الغاز ولمدّة أربع دقائق.
- إضافة الثوم، والكزبرة وترك المزيج على النار لمدة دقيقة أخرى، ثمّ إزالته عن النار وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح.
تجميع الفتة:
- تقطيع الخبز لمكعّبات صغيرة وتحميصه في الفرن.
- وضع الحمص مع مرق الدجاج على الغاز، وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
- وضع الخبز المحمص في قاع الطبق، ثمّ إضافة كبدة الدجاج والحمص، وإضافة القليل من مرق الدجاج.
- تغطية الخليط بصلصة الطحين وتزيينها بالفلفل الحلبي.
- تسخين الزبدة في مقلاة، ثمّ صبها مباشرة على الخليط، وتزيينه بالصنوبر والبقدونس.
كبدة الدَّجاج بالميرميَّة
| مدَة التحضير | خمس دقائق |
| مدَة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من كبدة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- الملح والفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزعتر.
- الميرمية.
- الخردل المجفف.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- غسل الكبدة جيداً، وخلطها مع جميع المكونات.
- وضع المكونات في صينية فرن، وإدخالها إلى الفرن، وخبزها لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الكبدة تماماً ثمَّ تقديمها.
