الثريد
يُعد طبق الثريد من المأكولات الإماراتية اللذيذة والمشهورة، ويمكن إعداده إما باستخدام اللحم أو الدجاج وبإضافة أنواع مختلفة من الخضروات كالبطاطا أو الكوسا أو الباذنجان، ويحتوي الثريد على العديد من العناصر الغذائيّة؛ فهو غني بالبروتين والدهون وغيرها، وسنتطرق في هذا المقال إلى ذكر طريقة إعداد الثريد باللحم والثريد بالدجاج.
ثريد الدجاج
المكوّنات
- أربع قطع من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث بصلات مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزنجبيل الطازج، والثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
- حبتان مقطعتان على هيئة مكعبات من كلٍ من: البطاطا، والباذنجان، والفلفل الحار.
- أربع حبات مقطعات على هيئة مكعبات من كلٍ من: الكوسا، والبندورة.
- ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الكركم.
- الكاري.
- بودرة الثوم.
- الكزبرة المفرومة.
- الفلفل الأحمر الحار.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- وضع مكعبات الدجاج في قدر، وغمرها بالماء.
- ترك القدر على نار خفيفة مدة عشرين دقيقة بعد أن تغلي مكوّناته.
- إخراج مكعبات الدجاج، والاحتفاظ بالمرق لوقت استخدامه.
- سكب الزيت في قدر آخر، وتسخينه على نار بحرارة متوسطة.
- تقليب البصل في الزيت الساخن حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- إضافة كلٍ من: الثوم المهروس، والزنجبيل، ورب البندورة وتقليب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- وضع مكعبات الكوسا، والبطاطا، والباذنجان، البندورة، والتحريك من جديد.
- ترك المكوّنات على النار مدة لا تقل عن خمس دقائق حتى تذبل الخضار.
- إضافة قطع الدجاج، ومكعبات المرق، والفلفل الرومي.
- تنكيه الخليط بالفلفل الحار، والبهارات المشكلة، والقرفة، والكركم، والكاري، وبودرة الثوم، والفلفل الأحمر، والكزبرة.
- سكب كمية مناسبة من مرق الدجاج، وترك المكوّنات على النار حتى تبدأ بالغليان.
- ترك القدر على نار خفيفة بعد تغطيته مدة عشرين دقيقة، أو حتى تنضج المكوّنات، مع الحرص على التقليب من حين لآخر.
ثريد بلحم الغنم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
- كيلوغرام من حبات البطاطا المقطعة على هيئة مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
- ثلاث بصلات مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- خمسمئة غرام من البندورة المهروسة.
- خمسمئة ملليلتر من الماء.
- أنصاف من خبز الصاج حسب الحاجة.
- حبة من اللومي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- القليل من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- سكب الزيت في قدر الضغط، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- تقليب البصل في الزيت الساخن حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- إضافة مكعبات اللحم، وتقليبها حتى يتغير لونه.
- وضع الثوم المهروس، ورب البندورة، وتقليب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- إضافة البندورة المهروسة، ومكعبات البطاطا، واللومي.
- تنكيه المكوّنات بالكركم، والملح، والفلفل الأسود.
- سكب الماء، وترك المكوّنات على نار مدة لا تقل عن نصف ساعة.
- وضعي خبز الصاج في طبق التقديم، وسكب الثريد فوقه.
الثريد بلحم الضأن
المكوّنات
- كيلو غرام من لحمة كتف الضأن مع العظم.
- نصف كيلو غرام من حبات البطاطا، المقطّعة إلى شرائح.
- نصف كيلو غرام من الكوسا، المقشّر والمقطّع إلى شرائح.
- نصف كيلو غرام من حبات الجزر، مقطّعة إلى شرائح.
- خمسة وعشرون غراماً من معجون البندورة.
- مئة غرام من البصل المفروم.
- سبعون غراماً من الثوم المهروس.
- ثلاث قطع من اللومي.
- عشرون غراماً من الملح.
- خمسة غرامات من بهار الكمون.
- خمسة غرامات من القرفة المطحونة.
- خمسة غرامات من الكزبرة الجافة.
- ثلاثة غرامات من بهار الكركم.
- ستون غراماً من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- خمسة غرامات من مطحون الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المرقوق -خبز الصاج-.
- ثلاثة غرامات من مطحون حبّ الهيل.
- زيت نباتي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- فصل لحمة الكتف عن العظم، والاحتفاظ بالعظم لإضافته مع اللحم خلال عملية الطهي، لإضفاء نكهة لذيذة.
- تقطيع اللحمة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- تسخين زيت حسب الحاجة في وعاء سميك القاعدة، وعلى نار عالية الحرارة.
- إضافة قطع لحمة الضأن والعظم في الزيت على دفعات.
- تسخين كمية قليلة من الزيت في وعاء كبير، ووضع البصل المفروم، وتشويحه حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمَّ إضافة الثوم وتقلّبيهما معاً. *إضافة بقية البهارات، ثمَّ تقليب المكوّنات جميعاً مع بعضها، وإضافة معجون البندورة، والكزبرة الخضراء، واللومي، ولحمة الضأن دون إضافة العظم.
- إضافة شرائح البطاطا، والجزر، والكوسا، والانتظار حتى تنضج كل المكونات جيداً.
- وضع في صحن تقديم عميق أرغفة الخبز المرقوق، ثمّ صبّ فوقه المرق حتى يتشبّع به بشكل جيد.
- سكب الخضروات واللحمة على الخبز.
