طريقة عمل أرز هندي

الأرز البسمتي الهندي

غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
نقع الزعفران بماء الورد.
تسخين السمن في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ إضافة القرفة، والكمون، والتقليب باستخدام ملعقةٍ خشبية، وإضافة البصل إليها حتّى يذبل.
إضافة السكر وتقليبه حتّى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
إضافة الزبيب وتقليبها حتّى تنتفخ.
إضافة الجزر وتقليبه حتّى يختلط مع المكوّنات ويذبل.
تصفية الأرز من الماء، وإضافة المكوّنات الموجودة في الوعاء إليه.
إضافة الملح والماء وتقليب الأرز بهدوء.
ترك الوعاء على نارٍ عالية، حتّى يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظمه.
إضافة عصير الليمون والزعفران.
تخفيف النار وتغطية الوعاء، وترك الأرز على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقة، حتّى ينضج الأرز.

تذويب السمن على نار بحرارة متوسطة، وتقليب شرائح البصل الأحمر، والفلفل الحار حتى تذبل، ويصبح لونها ذهبياً.
إضافة الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، وأعواد القرفة، واليانسون، والزعفران، والفلفل الأسود، والكمون، والقرنفل، والهال، وورق الغار.
تقليب التوابل مع البصل والفلفل حتى تتمازج نكهاتها.
وضع الأرز، وماء الورد، والملح، وتقليب المكوّنات من جديد لمدة دقيقة تقريباً.
سكب مرق اللحم حتى تنغمر المكوّنات.
ترك الأرز على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
تزيين الأرز الهندي بالمكسرات.

تشويح الثوم والجزر في كمية بسيطة من الزيت إلى أن يذبلا، ويأخذا اللون الذهبي الخفيف.
سلق الأرز في كمية وافرة من الماء حتى يصل لمرحلة نصف نضج.
نشل الأرز من ماء السلق، ثم وضعه فوق الجزر، والثوم.
تتبيل الأرز والخضار ببهارات البرياني، والزعفران، والكركم، والملح، والقرفة، وحب الهال والزنجبيل.
تقليب الأرز مع بقية المكوّنات إلى أن تتجانس جميعاً، ثم خفض درجة الحرارة تحته إلى أن ينضج.