المقلوبة الفلسطينية

القيمة الغذائيّة للأرز

المقلوبة الفلسطينية

المكوّنات

• أربع حبات من البطاطس المُقطَّعة إلى حلقات.
• ثلاث حبات من الباذنجان المُقطَّع إلى حلقات.
• لتران من شوربة اللحم المُعدَّة مسبقاً.
• كيلوغرام من شرائح لحم الفيليه.
• كوبان من أرز بسمتي.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• عشرون غراماً من الصَّنوبر و اللوز المُحمَّص أو المقلي.
• أربع ملاعق من الزُّبدة.
• أوراق من البقدونس للتزيين.

طريقة التّحضير

• تحمير البطاطس و الباذنجان في زيت غزير في المقلاة الكهربائية أو مقلاةٍ معدنيةٍ عميقة، ثمَّ وضع المقالي جانباً.
• سكب ملعقتين إلى ثلاث ملاعقٍ من الزَّيت في حلَّةٍ كبيرة، ثمَّ تحمير شرائح اللحم لمدّة دقيقتين.
• رص شرائح البطاطس وشرائح الباذنجان فوق اللحم.
• إضافة الأرز المنقوع والمُصفَّى مسبقاً فوق اللحم والبطاطس والباذنجان.
• سكب الشّوربة إلى أن تغمر الأرز وترتفع عنه قليلاً.
• إضافة الكركم للشّوربة، بعد ذلك ترك الأرز ليصل لدرجة الغليان ويتساوى ارتفاع الشّوربة مع الأرز.
• تغطية الحلَّة ووضعها على نارٍ هادئةٍ إلى أن يكتمل النضج تماماً.
• إضافة الزُّبدة على الوجه وتقليب الحلَّة على سدرٍ للضيافة، ورشُّ المقلوبة بالمكسّرات والبقدونس.

مقلوبة الباذنجان الفلسطينية

المكوّنات

• كيلو غرامان من الباذنجان كبير الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزَّيت النباتي.
• كيلو غرامٍ من رقبة العجل مع العظم.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكَّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حفنة من حبِّ الهال.
• ورقتان من الغار.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبَّة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• رشَّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من شرائح اللوز المُحمَّص.

طريقة التّحضير

• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح بسماكةٍ قليلة.
• تتبيل حلقات الباذنجان بالملح والفلفل والدهن بالزَّيت بواسطة فرشاةٍ سيليكونية.
• شوي الباذنجان في فرن ساخن جداً، مع تقليب الشرائح بين الحين والآخر.
• تشويح البصل في قليلٍ من الزَّيت في أثناء شوي الباذنجان، حتى يذبل ويصبح شفافاً.
• إضافة اللحم إلى مقلاة البصل وتقليبه باستعمال ملعقةٍ خشبية، والطهي لمدّة 10 دقائق لتحمير اللحم من جميع الجوانب، ثمَّ إضافة الملح، الفلفل، ورق الغار والهال، وبعد ذلك يتمُّ سكب نصف كوب من الماء الساخن.
• ترك مقلاة اللحم على نارٍ منخفضة الحرارة إلى أن ينضج اللحم لمدّة 30 دقيقة تقريباً.
• رفع اللحم عن النار عندما ينضج، ويُوضع الأرز في الصَّلصة مع التَّقليب حتى يتوزَّع الخليط جيداً، ثمَّ إضافة الماء الساخن حتى يغمر الأرز فقط (لتقليل نكهة التَّتبيل)، وطهي الأرز جزئياً.
• إحضار قدر لطهي المقلوبة ورص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثمَّ حلقات الباذنجان، وأخيراً إضافة الأرز.
• إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز بحذر إذا دعت الحاجة.
• تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً والضغط عليه براحة اليد، ثمَّ تغطية القدر كله بغطاء.
• ترك القدر على نارٍ هادئة الحرارة لمدّة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• إحضار صحن تقديم كبير، ثم يُرفع الغطاءان عن القدر، وتقْليب القدر فوق الطَّبق.
• تقديم المقلوبة بجانب أطباقٍ صغيرة من اللبن، والتزيين باللوز المُحمَّص.