أكلات شعبية سعودية

الكبسة

المكوّنات

• ألف وثلاثمئة وستون غراماً من قطع الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع + أربعة فصوص إضافية.
• حبتان متوسطتا الحجم من كلّ من: البندورة المقطّعة إلى شرائح، والبصل المقطّع إلى شرائح، والجزر المبشور.
• علبة من البندورة.
• بشر قشر حبة برتقال.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز المغسول.
• ربع كوب من شرائح اللوز.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من الزبيب.
• زبدة.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في الزبدة الساخنة في قدر على النار، والاستمرار في التشويح إلى أن يذبل.
• إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتقليبها مع البصل.
• إضافة البندورة الطازجة، والمعلبة إلى الدجاج، وترك المكونات على النار لمدة سبع دقائق.
• إضافة مقدار 1.300 ملليلتر من الماء إلى الدجاج.
• إضافة بشر البرتقال، والجزر، والفلفل، والبهارات إلى القدر، وترك المكونات على النار لمدة أربعين دقيقة.
• رفع قطع الدجاج من المرقة، ووضعها جانباً.
• إضافة الأرز إلى المرقة، ثم القيام بتغطية القدر بمنشفة، ثم بغطاء القدر.
• ترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• تحميص اللوز والزبيب في الزبدة.
• سكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ووضع قطع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات المحمصة، وتقديمه مباشرة.

المندي

المكونات

• 2 كيلو من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رأسان كبيران من البصل المفروم.
• ربع كوب من ماء الزهر، أو ماء الورد.
• عشر حبات من كل من: الهيل الحب، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• كوب من الزبيب والمكسرات المقلية للتزيين.
• قطعة من الفحم لتدخين المندي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد أكثر من مرة، ونقعه لمدة ربع ساعة.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف بالاستعانة بسكين حادة، أو بمقص مطبخ.
• وضع الزعفران مع ماء الزهر، أو ماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم إضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يصبح غامق اللون.
• إضافة قطعة من الدجاج إلى البصل، وتقليبها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من الزيت، ووضعها جانباً، وتكرار الخطوة مع باقي قطع الدجاج الأخرى.
• إرجاع كافة قطع الدجاج إلى القدر، وإضافة كل من: ورق الغار، وحب الهيل، وكبش القرنفل، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والقرفة.
• غمر الدجاج في الماء، وتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج بشكل كامل.
• إخراج الدجاج من القدر، وتصفية المرق.
• وضع الدجاج في صينية فرن، وتحميره تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون، مع مراعاة الاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم، وتركه على نار عالية حتى يغلي.
• إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء إلى المرق، وتركه يغلي على نار عالية حتى تتكون ثقوب على سطحه.
• إضافة خليط الزعفران إلى الأرز، وتغطية القدر، وترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• وضع الدجاج على سطح الأرز.
• تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير الحجم، ووضع القليل من زيت الذرة بداخلها، ثم وضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
• تجمير قطعة الفحم على النار، ثم وضعها على ورقة الألومنيوم، وتغطية القدر فوراً بعد أن يبدأ الدخان بالتصاعد؛ ليتنكه المندي بدخان الفحم.
• إخراج قطعة الألومنيوم والفحم من المندي بعد عدة دقائق.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمكسرات والزبيب، وتقديمه مباشرة.

الجريش

المكونات

• قطعتان من فخذ الدجاج البلدي.
• نصف لتر من مرقة الدجاج.
• كوب من الجريش المنقوع.
• ملعقة كبيرة من حب الهال.
• كوب من الكريمة كاملة الدسم.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
• قطعتان من ورق الغار الجاف.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عصير ليمون.
• زيت نباتي للقلي.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم للتزيين.
• لومي أسود مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في قدر عميق، والاستمرار حتى يذبل.
• إضافة كل من: أفخاذ الدجاج، وورق الغار، وحب الهال إلى البصل، وتقليب المكونات حتى تتجانس.
• غمر المكونات بالماء البارد، وتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً.
• إضافة الجريش مع الكريمة إلى القدر على النار، وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين، مع مراعاة تفقد الجريش كل نصف ساعة لإضافة المرق إليه إذا ما لزم الأمر.
• وضع البصل المحضر للتزيين في زيت بارد في مقلاة، وتحميصه على نار متوسطة الحرارة، مع مراعاة الاستمرار في تحريكه، ثم إضافة اللومي وعصير الليمون إليه، وتقليب الخليط حتى يمتزج.
• تتبيل الجريش السعودي بالملح والفلفل.
• سكب الجريش في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بمزيج البصل وعصير الليمون، وتقديمه ساخناً.