التجاوز إلى المحتوى
الفريك باللحم
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 120 دقيقة |
عدد الحصص | 10 إلى 12 شخص |
المكوّنات
- قطعتان من فخذ الغنم المقطّع إلى قطعٍ كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود الصحيح، والهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح.
- عودان من القرفة متوسطا الحجم.
- أربع ورقات غار.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
خليط الفريكة:
- ثمانية أكواب من الفريكة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل المطحون، والكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من البازيلاء.
- كوب من اللوز المقلي المقطّع لأنصاف.
طريقة التحضير
- غسل الفريكة عدّة مرّات للتخلّص من الأتربة والأوساخ.
- نقع الفريكة في ماء دافئ.
- وضع اللحم والبهارات الصحيحة في قدرٍ على النّار، ثمّ غمره بالماء وسلقه حتى ينضج.
- تصفية مرق اللحم، ثمّ وضع الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتسخينه على نار متوسطة.
- إضافة البصل مع التقليب المستمرّ حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- تصفية الفريكة، وإضافتها إلى البصل وتقليبها حتى تجفّ.
- إضافة المرق، والبهار، والقرفة، والهيل، والكمون، والملح، والفلفل إلى الفريكة وتركها على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة.
- إضافة البازيلاء وقطع اللحم إلى الفريكة، وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
- إضافة المرق بشكل تدريجيّ إلى الفريكة حسب الحاجة حتى تنضج تماماً.
- وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم واللوز على الوجه.
فخذ الخروف المحمّر مع الفريكة
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 150 دقيقة |
عدد الحصص | تكفي 5 أشخاص |
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام من فخذ الغنم.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- ثلاث بصلات.
- ثلاث جزرات.
- حبتان من الكراث.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ورقتا غار.
- عودان من الزعتر.
- خمس حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- سبع حبات من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كمية قليلة من البقدونس.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- أربعة أكواب من الفريكة.
- ستة أكواب من مرق اللحم.
- مئتا غرام من لية الغنم المفرومة بشكل ناعم.
- ربع كوب من المكسّرات المحمّصة.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- تتبيل الفخذ بالملح والبهار بشكلٍ جيد.
- دهن اللحم بالزبدة، وتحميرها مع الخضار، والبهارات المختلفة.
- وضع اللحم في وعاء، وغمره بالماء وطهيه لمدّة ساعتين تقريباً على نار متوسّطة حتى ينضج.
- تصفية مرق اللحم، والاحتفاظ بستة أكواب منها لعمل الفريكة.
- وضع الكمّية المتبقّية من المرق على نار هادئة للحصول على قوامٍ كثيفٍ يُشبه الصلصة.
- وضع اللية في قدر على النار، وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
- إضافة الفريكة، وتقليبها لمدة دقيقتين.
- إضافة مرق اللحم، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
- طهي الفريكة لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
- تقطيع الفخذ إلى شرائح، وتوزيع الفريكة والمكسّرات على الوجه.
فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجية
مدة التحضير | 25 دقيقة |
مدة الطبخ | 150 دقيقة |
عدد الحصص | تكفي 5 أشخاص |
المكوّنات
- قطعة ونصف من لحم الضّأن المقطّع إلى أجزاءٍ متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة، والكمّون، والكركم، والفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزّيت النباتيّ.
- ستة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاثة مكعّبات من مرق الدّجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
- أربع حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
- بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
- ثلاثة أكواب من الفريكة المغسولة.
طريقة التحضير
- تتبيل قطع اللحم بالبهارات، وتركها لمدّة نصف ساعة.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة، وقلي قطع اللحم من جميع جوانبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
- إضافة مكعّبات مرق الدّجاج، والزّنجبيل، والهيل، وعود القرفة.
- طهي اللحم لمدّة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج.
- إزالة قطع اللحم من المرق وتصفيتها.
- وضع الزبدة في مقلاة حتى تذوب، ثم يُضاف لها البصل، ويُقلّب حتى يذبل.
- إضافة خمسة أكواب ونصف من مرق اللحم إلى الفريكة، وتركها على النار حتى تغلي.
- طهي الفريكة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج.
- وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم.