القيمة الغذائية للأرز قصير الحبة
القيمة الغذائية | 100 غرام من الأرز قصير الحبة |
---|---|
الماء | 13.29 غرام |
الطاقة | 358 سعرة حرارية |
البروتين | 6.5 غرام |
الدهون | 0.52 غرام |
الكربوهيدرات | 79.15 غرام |
الألياف | 2.8 غرام |
الكالسيوم | 3 ملليغرام |
الحديد | 4.23 ملليغرام |
البوتاسيوم | 76 ملليغرام |
فيتامين C | 0.0 غرام |
فتة الكوارع
مدّة التَّحضير | أربعون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
- بصلتان كبيرتان الحجم.
- عودان من القرفة.
- عشرة فصوص من الهيل.
- خمس قطعٍ من ورق الغار.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
مكوّنات الأرز:
إقرأ أيضا:طريقة طبخ الفريكة- كوبان من الأرز قصير الحبّة.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المُقطّع والمُحمّص.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- أربعة أكوابٍ من اللبن الزبادي.
- ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرةٍ من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوبٍ من الصنوبر للتزيين.
- ملعقة صغيرة من النعناع المُجفّف.
طريقة التّحضير
- أخذ قطع أقدام الغنم وإزالة الشعر عنها، ثمّ شويها على اللهب إلى أن يحترق الوبر الملتصق.
- شق الأقدام بين الأصابع للتخلص من كيس الشعر الموجود بين الأصابع.
- غسل الكوارع بالماء عدّة مرات، ثمّ تتبليها بالطحين والملح ودعكها جيداً.
- غسل الكوارع من الطحين والملح بالماء جيداً.
- وضع الكوارع في قدرعميق ، وغمرها بالماء مع إضافة صغيرة من الملح، ثمّ ترك الماء حتى يغلي لمدّة عشر دقائق ثمّ التخلص منه.
- غمر الكوارع بماء جديد، مع إضافة القرفة، الهيل، البصل، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود وترك القدر يغلي لعدّة ساعات حتى تنضج الأقدام جيّداً وينفصل اللحم عن العظم.
- تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ثمّ نزع اللحم عن العظم والتخلّص من العظم.
- تذويب القليل من السمن في مقلاة عميقة، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتّحمر.
- إضافة كوب من المرق إلى اللحم وتركه على درجة حرارة هادئة.
تّحضير الأرز:
إقرأ أيضا:طريقة عمل رز القدرة- غسل الأرز عدّة مرات وغمره بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه منقوع لمدّة أربعين دقيقة.
- تسخين السمن في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتى يصبح لونه شفافاً.
- إضافة الملح والماء، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه يطهى حتى ينضج الأرز.
تّحضير الطبقة العلوية:
- وضع الثوم مع لبن الزبادي، الطحينة، النعناع عصير الليمون والملح في وعاء عميق.
- خلط المكوّنات بالمضرب اليدوي حتى يتكون خليط متجانس.
- قلي الصنوبر في الزبدة في قدر صغير حتى يصبح لونه ذهبياً.
تطبيق فتة الكوارع:
- تّحضير طبق واسع مناسب للتقديم ووضع الخبز المُحمّص في أسفله.
- إخراج اللحم من المرق وسكب المرق على الخبز.
- توزيع الأرز حتى يغطي الخبز تماماً.
- توزيع خليط الثوم واللبن، ثمّ توزيع اللحم ونثر الصنوبر المقلي وتقديم الفتّة مباشرة.
شوربة الكوارع
مدّة التَّحضير | ستون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبّتان من كوارع البتلو المقطعة.
- بصلتان مفرومتان.
- خمسة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- خمس حبّاتٍ من الطماطم المقشرة ومنزوعة البذور.
- خمس حبّاتٍ من المستكه.
- حبّتان من الهيل.
- القليل من الملح حسب الرغبة.
- القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كميّة من الماء حسب الحاجة.
- كوب من الحُمّص المسلوق.
طريقة التّحضير
- وضع الكوارع في قدر وغمرها بالماء وتركها لمدّة ثلاث دقائق ثم إخراجها من الماء.
- تحمير البصل في قدر يحتوي على زيت حتى يتغير لونه ثمّ إخراجه من الزيت.
- إضافة المستكة في نفس القدر وإضافة الكوارع إليها، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة خمس دقائق حتى تكتسب الكوارع نكهة المستكة.
- إعادة البصل إلى القدر وإضافة الطماطم، الثوم، الهيل، الملح والفلفل الأسود.
- غمر الكوارع في الماء وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الكوارع حتى تنضج تماماً.
- إضافة الحُمّص المسلوق قبل عشر دقائق من تسوية الكوارع.
- سكب شوربة الكوارع في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.