التجاوز إلى المحتوى
القيمة الغذائيّة للكبدة
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الكبدة |
---|
الماء | 65.64 غرام |
الطاقة | 201 سعر حراري |
البروتين | 13.45 غرام |
الدهون | 13.10 غرام |
الكربوهيدرات | 6.55 غرام |
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل
مُدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مُدّة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لــ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- بصلة كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى جوانح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، المُقطّع إلى شرائح.
- طماطم مُقطّعة إلى شرائح طولية.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كيلو غرام من الكبدة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش-حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع كوب من الماء.
- شرائح طولية من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة بشكل شرائح طولية وعريضة.
- خلط عصير الليمون والكزبرة والفلفل المجروش والكمّون والثوم والخل معاً في وعاء عميق، ثم إضافة الكبدة إليهم وتتبيلها لمدة نصف ساعة.
- وضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثم إضافة الكبدة والتتبيلة إليها وتقليبهم على حرارة عالية إلى أن تتخلص الكبدة من السوائل الزائدة.
- إضافة البصل للكبدة وتركها على النار لتتحمّر قليلاً، ثم إضافة الطماطم والفلفل والفلفل الحار مع إضافة كمية قليلة من الماء للحصول على صلصة حسب الرغبة.
- رفع المقلاة عن النّار وتقديم الكبدة في طبق التقديم مع ليمون مُقطّع إلى أرباع ورشة من البقدونس على وجهها.
- تقديم الكبدة ساخنة مع الخبز.
الكبدة الحارة بالفرن
مُدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبّة من الفلفل الأخضر، مُقطّعة إلى شرائح.
- كيلو غرام من الكبدة.
- أربعة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
- بصلتان كبيرتا الحجم ومفرومتان.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من: الشطة، الكمّون، الكزبرة، البهارات مشكلة، الملح.
للتقديم:
إقرأ أيضا:طريقة عمل كمونية بالكبدة
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة بالسكين إلى شرائح بسماكة قليلة، ثم تتبيلها بالشطة والكمّون والكزبرة والبهار والملح مع تحريكها جيداً.
- تجهيز أربع قطع من ورق الألمنيوم، وتجهيز صينية واسعة.
- وضع الزيت في مقلاة صاج على نار عالية الحرارة، وتركها حتى تسخن جيداً ثم إضافة شرائح الكبدة إليها وتقليبها على حرارة عالية حتى تتحمّر.
- توزيع شرائح الكبدة على قطع الألومنيوم، ثم وضع البصل في مقلاة الصاج وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
- إضافة الفلفل الحلو والحار والثوم لمقلاة البصل، ثم تقليبهم حتى تظهر رائحة الخضار.
- توزيع الخضار على شرائح الكبدة في الألمنيوم، ثم إغلاقها بهدوء ووضعها في صينية الخبز.
- إدخال صينية الكبدة إلى الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركها لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- تقديم الكبدة ساخنة مع البطاطس شيبس.
صينية الكبدة المطفية
مُدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مُدّة الطهي | سبع عشرة دقيقة |
تكفي لــ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- بصلة مُقطّعة إلى حلقات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- أربع شرائح من اللحم البقري.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
- ثلاثمئة غرام من الكبدة البقرية، المُقطّعة إلى شرائح عريضة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في مقلاة لقليه على حرارة متوسطة، ثم تقليبهم من حين لآخر حتى يتحمّر جيداً ويصبح مُقرمشاً ووضعه على طبق جانباً.
- وضع البصل في المقلاة نفسها وطهيه على حرارة هادئة ليصبح ذهبي اللون، ثم تركه في طبق جانباً.
- تشويح الكبدة في المقلاة على النار لمدة ثلاث دقائق من جميع الجهات، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح وإضافة دبس الرمّان والخل إليها.
- وضع الزبدة في طببق ساخن جداً لإذابتها، ثم توزيع اللحم الشرائح عليها ووضع طبقة من البصل المُكرمل فوق كل قطعة.
- فرد طبقة من الكبدة على اللحم، ثم وضع الصوص على وجهها ورشها بالبقدونس.