التجاوز إلى المحتوى
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدَّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
- كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والقرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والفلفل الأسود.
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه بماء دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش القليل من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق، ثمَّ إزالة الملح عنه دون غسله.
- قلي الباذنجان في زيت ساخنٍ، ليصبح ذهبي اللون.
- تقطيع الدجاج إلى قطعٍ صغيرة، أو حسب الرغبة.
- وضع كمية قليلة من الأرز في قدرٍ ذي حجمٍ متوسط، ثمَّ شرائح الباذنجان المقلية مسبقاً، وقطع الدجاج، ثمَّ باقي كميَّة الأرز.
- وضع مرق الدجاج في وعاء، وإضافة المنكهات التالية إليه: الملح، الكركم، الفلفل، البهارات، القرفة، الهيل.
- صبَّ المرق على الأرز، ثمَّ إضافة الزيت.
- وضع القدر على نار قوية حتى يغلي، ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر، لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- قلب المقلوبة على طبق التقديم، ثم وضع فوقها الصنوبر.
مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- كوب ونصف من الأرز المنظّف والمصفّى.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزبدة الطريّة.
- كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً.
- أربع ملاعق كبيرة من البندورة المجفّفة والمفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من المكسّرات المحّمرة.
- ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الباذنجان، ونصف كمية الملح في وعاء والخلط، ثم تركه جانباً حتى تتصفى منه الماء تماماً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة شرائح الباذنجان وتحريكها جيداً حتى تذبل، ثمّ رفعها عن النار، وتركها جانباً.
- تسخين الزبدة في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة البصل، واللحم والتحريك حتى يتحوّل لون اللحم إلى البنيّ.
- إضافة الأرز، والقرفة، والكمية المتبقيّة من الملح، والبندورة المجفّفة والتحريك.
- وضع نصف كمية الباذنجان في قدر كبير على النار، ثمّ إضافة خليط الأرزّ واللحم فوقه.
- إضافة الكمية المتبقيّة من الباذنجان لخليط الأرز واللحم.
- إضافة الماء على سطح القدر، ثم تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
- رفع المقلوبة عن النار، وقلبها في صدر واسع للتقديم، ثم تزيينها بالمكسرات المحمّرة، وتقدّم بجانب اللبن الزبادي.
مقلوبة الباذنجان بالخضار
المكوّنات
- كوبان من الأرز المنقوع والمصفّى.
- أربعة أكواب من مرقة الخضار.
- خمس شرائح من الباذنجان.
- حبتان مقطعتان من كلٍّ من: البندورة، و الفلفل الرومي الملوّن.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت الزيتون، و صلصة البندورة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الخضراء، و الثوم المدقوق.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كأسان من زيت الذرة للقلي أو -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة الثوم، والكزبرة الخضراء، والبصل، وخليط الخضروات والتحريك حتى تذبل المكونات.
- إضافة الأرز، ومرقة الخضار، وصلصة البندورة، وخليط البهارات والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- رفع خليط الخضروات عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة شرائح الباذنجان وتحريكها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- رفع شرائح الباذنجان عن النار، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
- وضع خليط الخضروات والأرز في طبق واسع للتقديم، ثم وضع شرائح الباذنجان فوقه.