التجاوز إلى المحتوى
المانتو
المكونات
- كوبان من الدقيق أو الطحين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 250 جرام لحم ضأن، مفروم مع الدهن خشن قليلاً.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- شطة.
- نصف كوب ماء.
- ملعقتان صغيرتان كمون مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم، ومفرومة ناعماً.
- ملقعتان صغيرتان زبدة للدهن.
طريقة التحضير
- خلط مقادير العجينة جيداً، وعجنها لمدة 5 دقائق، وتركها لترتاح مغظاة لمدة ساعتين.
- خلط اللحم المفروم مع البصل والبهارات.
- مد العجينة وإحضار قطاعة دائرية بقطر 6 سنتيمتر، وتقطيع العجينة إلى دوائر متساوية توضع في منتضف كل دائرة مفرودة.
- إضافة مقدار كافي من الحشو حوالي ملقعة كبيرة إليها، ثم طي الطرفين حتى تصبح نصف دائرة، وضم الطرفين الآخرين إلى المنتصف حتى تصبح مثل الصرة.
- إحضار قدر بخار بمصفاة لطهي المنتو، ووضع الماء في القدر إلى أن يغلي ثم دهن المصفاة بالزبدة حتى لا تلتصق العجينة.
- وضع حبات المنتو على المصفاة مع مراعاة ترك مسافة بين كل حبة حتى لا تلتصق ببعضها.
- دهن كل حبة منتو بالزبدة بعد أن تنضج، ثم تغطية القدر، وترك المنتو على النار لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج، ثم يُقدم ساخناً مع الشطة.
المنتو الحجازي
المكونات
- ثلاثة اكواب طحين.
- 300 جرام لحم غنم مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء.
- أربعة فصوص ثوم مهروس ناعم.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- رشة سماق.
- كوب وربع ماء.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق بقدونس، (اختياري).
- شرائح ليمون.
- كوب روب.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش (اختياري).
- ملعقة كبيرة كتشاب.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود مطحون طازج.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب لبنة.
- ملعقة صغيرة نعناع.
- القليل من الماء.
طريقة التحضير
- خلط المواد الجافة، وعجنها بالماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ترك العجينة حتى ترتاح 15 دقيقة.
- فرد العجينة إلى سماكة رقيقة ثم تقطيع دوائر، وحشيها بالحشوة، ثم قفلها جيداً.
- تكرار ذلك حتى انتهاء كمية العجين.
- خلط مقادير الحشوة جيداً باليد، ثم استخدامها للحشي.
- إحضار قدر مخصص يتكون من قطعتين وهما السفلي الذي يكون القدر، والعلوي الذي يكون المصفاة.
- دهن المصفاة بالسمنة، ثم صف قطع المنتو المحشية.
- ملء القدر بالماء إلى حوالي الثلث، ثم إضافة شرائح الليمون والملح.
- وضع المصفاة فوق القدر، وتغطيته، ثم وضعه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
- خلط اللبنة، والروب، والثوم جيداً.
- خلط باقي المقادير في كسرولة صغيرة على الناء، وتخفيف المكونات بالماء قليلاً، ثم تركها جانباً.
- صف قطع المنتو الناضجة في طبق، ثم توزيع الروب، ثم الصلصة الحمراء، ورش السماق للتزيين، والتقديم فوراً.