مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي
مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وسبعون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- دجاجة كاملة وزنها كيلو غرام تقريباً.
- أربعة فصوص من الثوم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- بصلة متوسطة.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربع حبات من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات نقع الأرز:
- نصف كوب من ماء الورد منقوع فيه بعضاً من شعيرات الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- السمنة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- إبرة وخيط مخصص للأكل.
مكوّنات الحشوة:
إقرأ أيضا:أفضل طريقة حشوة السمبوسة- ثلث كوب من الحمص مسلوق ومجروش.
- ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء ورد.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل المطحون.
- الليمون الأسود المجفف.
- البهار المشكل.
مكوّنات قلي الدجاج:
- الهيل المطحون.
- القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- وضع مقدار البصل المخصص للحشوة في مقلاة على نار متوسطة و إضافة رشّة من الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- رشّ البصل بالقليل من الماء وتركه حتى يجف وينضج البصل باستخدام الماء فقط.
- إضافة الحمص إلى البصل، والزبيب، والبهارات وإضافة القليل من الزيت وتقليب الخليط قليلاً ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
- غسل الدجاجة جيداً وتجفيفها ثمّ حشوها بالقليل من الحشوة وإغلاقها من الأسفل بالإبرة والخيط ووضعها جانباً.
- غسل الأرز جيداً بالماء ثمّ نقعه لمدّة ساعة بالماء وإضافة الملح، والخل.
- وضع القليل من السمن أو الزيت في قدر كبير وإضافة البصل بعد تقطيعه إلى مكعبات كبيرة وإضافة الثوم.
- تقليب الخليط على نار مرتفعة حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً بعدها إضافة البهارات كاملةً.
- وضع الدجاجة على خليط البصل في القدر وتركها حتى تكتسب نكهة البهارات.
- إضافة الماء المغلي للقدر حتى يغمر الدجاجة مع مكعب مرق الدجاج، والملح وترك الخليط على النار حتى تنضج الدجاجة.
- رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرقة.
- تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ وضعه في قدر وإضافة المرقة المصفاة وتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج.
- إضافة منقوع الزعفران على الأرز جانباً وتوزيع القليل من السمنة على وجه الأرز وتركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
- نثر القليل من القرفة، والهيل المطحون على الدجاجة وتحميرها بالزيت قليلاً حتى تتشوح من جميع الجهات.
- سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع الأرز الملون بالزعفران على الوجه ثمّ نثر المتبقي من الحشوة على الأرز ووضع الدجاجة فوق الحشوة.
الثريد
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
تكفي لِ | سبعة أشخاص |
المكوِّنات
- خمس قطع من اللحم بالعظم.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ثلث كوب من الحمص المجروش.
- مكعب من مرق اللحم.
- ثلاثة فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- رشّة من الملح.
- ورقتان من ورق الغار.
- حبتان من الليمون الأسود المجفف.
- كوب من مكعبات القرع.
- حبتان من البطاطا.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- بصلة مقطعة لجوانح.
- حبة من كلٍ من:
- الطماطم.
- الكوسا.
- الجزر.
- الشالوت.
- الباذنجان.
- خبز الرقاق -للتقديم-.
طريقة التحضير
- غسل الكوسا، والجزر، والباذنجان وتقطيعهم لقطع بحجم متوسط والباذنجان إلى دوائر.
- تقشير البطاطا وتقطيعها لمكعبات كبيرة.
- وضع مقلاة على نار عالية ووضع ملعقة كبيرة من الزيت.
- وضع الكوسا، والباذنجان في المقلاة حتى يتغير لونهم قليلاً مع تقليبهم حتى يتحمر الوجه الآخر.
- وضع قدر كبير على النار ووضع القليل من الزيت وإضافة البصل وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة اللحم، والثوم.
- تقليب اللحم في القدر حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الفلفل الأسود، والكاري مع الاستمرار بالتقليب جيداً.
- إضافة مكعب مرق اللحم، وصلصة الطماطم والتحريك قليلاً ثمّ إضافة الطماطك المقطعة، والماء المغلي والاستمرار بالتحريك.
- ترك القدر على النار حتى ينضج اللحم 80% ثمّ إضافة قرن الفلفل الحار، والحمص المجروش، والملح، والليمون المجفف.
- إضافة جميع الخضروات المتبقية ماعدا الباذنجان، والقرع.
- إضافة الباذنجان، والقرع بعد أن تنضج الخضروات وتركهم على النار لمدّة عشر دقائق.
- إضافة الملح والماء المغلي وترك الخليط يغلي قليلاً.
- وضع قطع من خبز الرقاق في قاع طبق التقديم وإضافة المرقة ثمّ توزيع الخضار، واللحم.