فيليه اللحم مع البولينتا والمشروم صوص
مدة التحضير | 30 دقيقة |
مدة الطبخ | 40 دقيقة |
عدد الحصص | 6 أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسط |
طريقة الطبخ | شوي وتحميص وغلي |
المكونات
- قطعة من عرق الفيليه البقري، أي حوالي كيلو ونصف.
- فلفل أسود خشن.
- بعض أعواد الروزماري والزعتر الأخضر.
- خمسة فصوص من الثوم الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح بحري -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
مكونات صوص المشروم:
- كوبان من المشروم الطازج المقطع لأرباع.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من المشروم البورتشيني المجفف -في حال توافره-.
- كوبان من مرقة اللحم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كوب من الكريما.
مكونات البولينتا:
إقرأ أيضا:كيفية الديك الرومي منزلياً- كوبان من الكريمة.
- كوب من البولينتا.
- كوب ونصف من مرقة اللحم، أو الماء العادي.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير لحم الفيليه:
- وضع الزيت، والزبدة، والثوم، والزعتر، والروزماري في مقلاة ساخنة على النار.
- وضع قطعة اللحم، وتقليبها من كل الجهات حتى تتحمر، وتبقى طرية بعد وضعها بالفرن.
- وضع قطعة اللحم في صينية خبز مع فصوص الثوم.
- إدخال الصينية للفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية؛ للحصول على قطعة فيليه متوسطة النضج.
تحضير صلصة المشروم:
- وضع ملعقة من الزبدة، وملعقة من زيت الزيتون في نفس مقلاة اللحم، وإضافة المشروم إلى المقلاة، وتقليبه لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ثم إضافة المشروم المجفف (اختياري).
- إضافة الكريما، والفلفل الأسود، والملح، والمرق.
- ترك الصوص يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
تحضير البولينتا:
إقرأ أيضا:كيفية طحن الأرز- وضع الكريما مع المرق، أو الماء على النار.
- إضافة البولينتا تدريجياً مع استمرار التحريك، مع مراعاة الحفاظ على قوام البولينتا كريمياً، وإضافة المرق، أو الكريما في حال جفت قليلاً.
- رفع البولينتا عن النار، وإضافة جبن البارميزان والملح إليها.
طريقة التقديم:
- غرف البولينتا في طبق التقديم، ووضع قطعة اللحم في وسط الطبق.
- توزيع جزء من صوص المشروم حول الفيليه، ووضع الجزء المتبقي منه في طبق إلى جانب اللحم.
- تزيين الطبق بأعواد الروزماري والزعتر قبل تقديمه.
سمك بالصلصة والبطاطس
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 30 دقيقة |
عدد الحصص | 4 أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسط |
طريقة الطبخ | شوي وتشويح وغلي |
المكونات
- اثنان كيلو من السمك الكبير.
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لشرائح.
- عشر حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
- بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
مكونات الصلصة:
إقرأ أيضا:كيفية عمل الفول النابت- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، أو البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الليمون الشرائح.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والبابريكا، والكزبرة المجففة الناعمة، والكركم، والزنجبيل البودرة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة 180 مئوية.
- وضع كل أنواع البهارات المذكورة في طبق، وخلطها معاً بشكل جيد.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، والخل، ومعجون الطماطم، والبقدونس، والبهارات، وتقليب المكونات جيداً.
- إضافة القليل من الماء في المقلاة، وترك الصلصة حتى تتسبك قليلاً.
- وضع شرائح البصل والفلفل الأحمر في صينية فرن.
- عمل عدة شقوق في ظهر السمك باستخدام السكين، ووضع السمك في الصينية.
- وضع البطاطا في طبق، وتوزيع ثلثي كمية الصلصة عليها، وتقليبها بالصلصة، ثم وضعها على السمك، مع مراعاة وضع القليل منها داخل السمك.
- توزيع باقي كمية الصلصة على السمك، ثم توزيع شرائح الليمون.
- تغطية الصينية بالقصدير، ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
دجاج محشي ومشمر ومحمر
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 120 دقيقة |
عدد الحصص | 4 أشخاص |
طريقة الطبخ | شوي وقلي |
المكونات
- دجاجة واحدة مخلية من العظم.
- أربعمائة غرام من اللحم البقري المفروم.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- رشة من جوزة الطيب.
- مئتا غرام من السجق البقري.
- كوب من الفستق الحلبي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- رشة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاجة من الظهر، والتخلص من عظام الصدر والظهر، وترك عظام الفخذ والأجنحة.
- تتبيل الدجاجة بالفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو.
- توزيع اللحم المفروم والسجق في منتصف الدجاجة، ثم توزيع الفستق الحلبي والبقدونس.
- طي الدجاجة من الجانبين؛ لإعادتها لشكلها الأصلي.
- تثبيت الدجاجة بخيط مطبخ.
- شوي الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 120 مئوية.
- غمر الدجاجة في الزيت، وتحميرها على حرارة 190 درجة مئوية، وتركها حتى تتحمر جميع جوانبها.
- تقديم الدجاجة مع البطاطا المشوية في الفرن.