دجاج مقلي
مدّة تجهيز المكوّنات | 5 دقيقة |
مدّة الطهي | 15 دقيقة |
تكفي ل | شخص |
المكونات
- نصف دجاجة مُقطّعة إلى أربع قطع.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- نصف كوب من مخيض اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود المطحون.
- الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ثمن ملعقة صغيرة من كل من:
- البابريكا.
- مسحوق الكزبرة.
- مسحوق البصل.
- مسحوق الثوم.
- البقدونس الجافّ.
- الميرمية الجافّة.
- زيت نباتي -للقلي-.
طريقة التحضير
- تجفيف قطع الدجاج باستخدام منديل ورقيّ.
- خلط الطحين، وجميع البهارات معاً في وعاء.
- تقليب قطع الدجاج في خليط الطحين، والبهارات، حتى تتغطّى بطبقة من الخليط.
- إخراج الدجاج من الخليط، ونفض الكمية الفائضة منه.
- وضع مخيض اللبن في وعاء آخر، ثم وضع الدجاج فيه.
- إخراج الدجاج من اللبن، وتقليبه مرة أخرى في خليط الطحين، والبهارات.
- تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، إلى أن تُصبح درجة حرارته مئة وثمانين درجة مئوية.
- قلي قطع الدجاج في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ، مع تقليبها كل ثمان إلى اثنتي عشرة دقيقة، حسب حجم القطع.
- إخراج قطع الدجاج من الزيت، ووضعها على منديل ورقيّ للتخلّص من الزيت الفائض، ثم وضعها في طبق التقديم.
دجاج مع الأرز البسمتي
مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
مدّة الطهي | 140 دقيقة |
تكفي ل | 4 أشخاص |
المكونات
مكونات خليط الدجاج:
إقرأ أيضا:كيف أطبخ أرز بنجابي المهيدب- كيلو جرام من الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- عصير الليمون.
- معجون طماطم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- القرفة.
- الهيل.
- الكمون.
- الكركم.
- الفلفل الأسود.
مكونات خليط البصل:
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- بصلتان مفرومتان فرماً خشناً.
مكونات خليط الأرز:
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- عشر حبات من كل من:
- الهيل الصحيح.
- القرنفل الصحيح.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الكزبرة الحب.
- الكمون الحب.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
إقرأ أيضا:الفرق بين الجريش والبرغل- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- خلط القرفة، والهيل، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً.
- توزيع نصف كمية خليط البهارات على الدجاج، مع فركه بالخليط من الداخل، والخارج.
- توزيع معجون الطماطم على الدجاج، مع فركه بقوّة من الداخل، والخارج أيضاً.
- وضع الدجاج في كيس فرن خاص بشوي الدجاج، ثم وضع الزيت، وعصير الليمون في الكيس، وإغلاقه بإحكام حسب التعليمات المكتوبة على العبوة.
- وضع الدجاج في صينية الفرن، ثم وضعه مدة ساعة في الفرن إلى أن ينضج تماماً.
تحضير البصل:
- تقليب البصل في الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
- إضافة الزبيب، وما تبقّى من خليط البهارات، وتقليب المكونات حتى تختلط معاً.
- رفع المقلاة عن النار، وتركها جانباً.
تحضير الأرز:
إقرأ أيضا:طبق السلمون المتبل- غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه في الماء مدة نصف ساعة.
- تقليب الزيت، والكزبرة، والغار، والهيل، والقرفة، والكمون، والقرنفل في وعاء على النار، إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
- تصفية الأرز من الماء، ووضعه على الفور فوق خليط البهارات، وتقليبه عدة ثوانٍ حتى يتشرّب طعم البهارات.
- إضافة الماء، ثم الفلفل الأخضر، والملح، وترك الأرز يغلي بقوة على النار، حتى يتشرّب معظم كمية الماء.
- توزيع خليط البصل على وجه الأرز.
- تغطية المكونات، وتخفيف النار، وترك الأرز مدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً.
- وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع الدجاج فوقه.