أطباق باللحم الخروف

طريقة عمل ريش غنم بالأرز والخضروات

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من لحم الرّيش.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الشطّة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.

مكوّنات طهي الأرز:

• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
• قرن صغير من الفلفل الحار.
• حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوبٍ من ورق النّعناع الأخضر.
• ثلاثة أكوابٍ من المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• كوب من كلٍ من:
  • الحمّص الحب.
  • البقدونس المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات تحت الماء البارد ثمّ نقعه في ماءٍ مملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الملح، والفلفل، والبهار الحلو، والشطّة والزّيت في طبقٍ صغير وعميق وتقليب البهارات إلى أن تختلط .
• وضع الرّيش في طبقٍ واسع وتوزيع خليط البهارات على قطع اللّحم وتغليف الطّبق ووضعه بالثّلاجة لمدّة ساعة إلى أن يتشرب البهارات.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في قدرٍ متوسّط الحجم وإضافة البصل والثّوم والتّقليب إلى أن يلين البصل ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الفلفل، والحمّص، والطّماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل، وورق النّعناع، وعصير الليمون والمرق وترك الأرز يطهى على نارٍ قويّة لمدّة سبع دقائق.
• تخفيف النّار وتغطية القدر وترك الأرز يطهى لمدّة عشرين دقيقة.
• إحضار الشوّاية الكهربائيّة وتسخينها جيّداً ومسح الشوّاية بقليل من زيت الزّيتون.
• وضع الرّيش في الشوّاية وشوي الرّيش لعدّة دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها إلى أن تنضج.
• وضع الرّيش على الأرز وتركه لحوالي ربع ساعة إلى أن يتشبع الأرز بنكهة الشّواء.

طريقة عمل مشوي القدر

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّيت.
• أربعة فصوصٍ من الهيل.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكركم.
  • الزعفران.
• ثلاث حبّاتٍ متوسّطة من كل من:
  • الطّماطم المفرومة.
  • البطاطس المسلوقة.
• ثلاث بيضات مسلوقات.
• حبّة متوسّطة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز المغسول والمنقوع.

طريقة التّحضير

• وضع اللّحم في قدرٍ متوسّط الحجم وغمره بالماء ثمّ إضافة الهيل والكركم والقرفة والبصل والملح ووضعه على نارٍ قويّة إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ نزع الرّغوة وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج اللّحم.
• نقع الزّعفران في ملعقة كبيرة من الماء.
• وضع سبعة أكوابٍ من الماء في قدرٍ كبير الحجم وتركه يغلي على نارٍ قويّة وإضافة ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• تصفية الأرز من ماء النّقع وإضافته إلى الماء المغلي وتركه يغلي بقوّة من خمس إلى ست دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبّة الأرز مع عدم تركه ينضج تماماً ثمّ تصفية الأرز من ماء السّلق وتركه جانباً.
• عند نضوج اللّحم يتم رفعه من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• تسخين الزّيت في نفس القدر وإضافة اللّحم وتقليبه ليصبح ذهبي اللّون وإضافة البطاطس والبصل والطّماطم وتقليبهم ثمّ إضافة نصف كمّية الزّعفران والبهارات وتقليبهم.
• إضافة الأرز ومرق اللّحم وباقي الزّعفران وتركه على نارٍ هادئة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• وضع الأرز وطبقة من اللّحم والخضروات في طبق التّقديم وتزيينه بالبيض المسلوق.